Elektromeister Elektriker Forum - Fachwissen teilen und lernen

Hallo zusammen,
ich bin neu hier, aber dieses Forum ist quasi meine letzte Hoffnung:
Ich koche seit Jahrzehnten auf dem alten Herd meiner Urgroßmutter und liebe ihn sehr. Nun ist bei der Platte links vorne (180 mm) der Chromrand geplatzt, sodass diese ausgetauscht werden musste, d.h. die ursprüngliche AEG Regla Biltzkochplatte 88642 2100 W 220 V wurde ersetzt durch eine Ego Blitzkochplatte (mit rotem Punkt).
Die neue Platte heizte aber genauso lahm wie die Platte links hinten, eine Nicht-Blitzkochplatte mit 1500 W.
Der Elektriker konnte das seiner Aussage nach nur ändern, indem er standardmäßig beide Heizkreise aktiviert, d.h. der Knebelschalter mit an sich 12 Stufen funktioniert nur noch als Ein-/Ausschalter und bringt schon auf Stufe 1 die volle Heizleistung. Umgesetzt hat er dies, indem er nicht mehr alle drei Kabel angeschlossen hat, sondern nur noch zwei, das dritte hat er isoliert mit Textil-Tesa, aufgewickelt und zur Seite gelegt.

Nun meine Fragen:
- Ist da irgend eine Gefahr (außer, dass ich natürlich nicht vergessen sollte, die Herdplatte auszuschalten)?
- Gibt es da wirklich keine andere Möglichkeit? Ich koche oft beispielsweise Nudeln auf dieser Platte, das heißt ja dann, ich koche an, schalte aus, damit es nicht überkocht, und koche dann mit der Restwärme (wie früher mit einer Kochkiste, dann dauert es aber wohl ewig) oder schalte dann wieder an, wenn es aufhört zu kochen usw.

Ich hoffe wirklich sehr, dass hier jemand ist, der mit einer solchen Technik noch etwas anfangen kann!